海南羊莊讓人流連忘返

近來氣溫開端下降，有了秋高氣爽的感覺，尤其是遲早溫差明顯增加，不過在佛山的門客眼里，秋天來臨的重要信號則是羊肉店都開門營業了?！侗静菥V目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞冰冷，五勞七傷”。那么在天氣漸冷的時分去哪里吃一頓美美的羊肉大餐呢？美食記者為我們搜羅了佛山幾家特征羊肉門店，讓我們大快朵頤。

海南羊莊羊肉火鍋 大骨湯打邊爐

海南羊莊最經典的吃法莫過于山羊肉打火鍋了，不過這火鍋底頗有考究，因為大良海南羊莊的山羊都是現宰的，鮮活得很，所以用新鮮羊骨熬制的大骨湯就成為這兒打火鍋的底料，十分地道的順德式吃法，湯底濃郁而鮮甜，要熬煮兩個小時以上，清瀝而泛著乳白色，養分十分豐厚。

打火鍋的羊肉最好選用羊腿肉，通過廚師精心腌制的羊腿肉起片，在滾起的大骨湯里煮熟就出鍋，嫩爽可口，徹底沒辦法將其與羊腿肉聯系起來，不過可能廚師過于姑息本地門客的口味，羊腿肉并沒有濃郁的羊肉味，盡管爽口好吃，不過這一點讓口味較重的門客有些感到遺憾。

除了羊肉片，羊腩才是來海南羊莊的重中之重，帶皮羊腩爽口而軟滑，新鮮無比，因為帶著膠質感很強的羊皮，所以吃起來口感豐厚許多，這也是老廣喜愛山羊肉的重要原因，以燜、打火鍋為主的吃法十分合適山羊肉帶皮的質感，嚼起來新鮮而不乏嚼頭，而羔羊肉入鍋的話，很容易變老，就不好吃了。

品嘗了美味的羊腩，必定要記住跟店家要一份羊紅，店家為了將羊紅做得地道，花費了不少心思，店主明哥介紹說，煮羊紅必定要將鍋內的水溫控制在60～80攝氏度，不可以沸騰，一旦水沸了，老大一盆羊紅就浪費了，要用耐性和時刻漸漸將羊紅熬熟，才干達到至爽至嫩的境地，公然，煮了又煮的羊紅在鍋里翻幾滾出來，那個爽滑的勁讓人騎虎難下。

烤羊肉串 北方多粗暴 廣式多爽滑

三家店都有烤羊肉串賣，不過這兒要特別提到的是唐古拉的烤串，除了由地道的青藏高原漢子親手傳授的烤串技藝外，烤串的姿勢也是最地道的，烤羊肉的長方形烤架往門口那么一支，嘩啦啦扔幾十個烤串上去，一邊拿著蒲扇扇風，一邊捏著作料調味，如果心情好，來兩喉嚨山歌啥的，還沒吃串，人也是醉了。

海南羊莊是廣式羊肉串，簡直徹底沒有北方羊肉串的孜然、羊肉腥味，吃到嘴里都是爽爽滑滑的口感，偏重于口感，讓羊肉串變成了另一種滋味，這道菜可以說好壞各一半，若是想吃地道的北方烤串則不引薦，若是想享用爽滑的口感，則必點這道烤串。

羊肉餡煎餃 嫩滑口感一以貫之

這道海南羊莊的餐后點心應該算是來此必點的一道風味，以羊肉碎與韭菜等和的餃子餡料，鮮甜美味，口味很獨特，而制造成煎餃也是有道理的，若是羊肉水餃煮往后顆粒渣子感會很嚴重，影響餃子的口感，而煎餃則不同，羊肉不會變老，堅持嫩滑的口感，與韭菜等配合起來，十分好吃。

羊肉煲仔飯 肉汁飯焦最出彩

羊肉加蔥花，燜熟米粒，羊肉汁漸漸地滲透到米粒之間，滲到瓦煲的底部凝聚，然后被烤成脆脆的飯焦，這就是煲仔飯的奧義地點，無論你放入的是什么資料，它都能幫你演繹出精彩，要害之處就在于廚師對火候的把控，海南羊莊的羊肉煲仔飯——— 值得點一煲。

蔥爆羊肉 上好小羊肉鮮香不膩

蔥爆羊肉是一道最一般最常見的西北菜式，不過想要把這道菜做得好吃可并不容易，羊肉起片后在爆得香馥馥的大蔥鍋內過油，肉要熟透，還不能老，這考的就是廚師對火候的把控，別的上好的小羊肉也是這道菜好吃的根底，好的蔥爆羊肉可以讓人一口下去不由大喊，“太棒了”———唐古拉的客座大廚制造的蔥爆羊肉就是這個感覺。

大汗勛績烤全羊 烤的是蒙古族文明

據傳烤全羊是成吉思汗最看重最喜愛的一道蒙族宮殿菜，在重要的節慶或許慶功宴上，烤全羊是有必要要有的，并且在羊上桌前要有一道特別的全羊、銀碗、哈達的典禮，以示盛大，典禮往后，才干夠與世人一同分食烤全羊，這種文明在蒙古族一向流傳至今。但是不能光臨大草原的門客如何才干感受到這種嚴肅并且美味的飲食文明呢？答案就是來佛山蒙餐文明推廣為己任的食肆———羊之道，據羊之道的負責人介紹，南海桂城店現在正進入裝飾最后階段，十月份開業后會有一個可以一起烤制15只全羊的大漢勛績烤全羊爐灶，一起烤制15只羊，這個情勢恐怕比吃羊還震懾，可以目睹這種豪華的烤全羊陣型也算是了了吃貨的一樁心愿。