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        海南羊莊這些菜聽了讓你流口水

        發布時間:2018-04-25 11:02:47點擊率:

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        海南羊莊秘方羊醬
        海南羊莊常食羊肉,益氣血、壯腎陽、去疲勞……大嘴聽說東城火煉樹村新開了個海南羊莊專門教人吃羊,店老板王先生是海南人,在酒店做過大廚,熟悉烹飪之道,店中的羊都來自海南萬寧市東林山中,經空運至東莞。
        揭蓋吃骨品肉喝湯
        冬天品山珍野味,其最好的方式當然是打邊爐。全羊宴的鍋底以藥材為主,配料是黨參、枸杞、龍眼肉等十二種補氣暖胃的藥材,加上羊頭骨、脊骨、羊腩,用猛火狂煲3小時。
        出品時,需要這些湯底在爐子上加熱,同時將羊筒骨、羊腩等物一起加入一起煮,直至火再次將湯熬熟冒泡為止。此時,濃煙滾滾,香味濃郁,整個過程大約花了5分鐘。
        鍋熟了,即可開蓋吃骨品肉喝湯。
        海南羊莊放開肚皮吃遍羊全身
        小試過肉喝過湯,正是漸入佳境時。羊肉丸、羊肉片、羊皮、羊血、羊餃子依序上陣。下羊肉丸入湯鍋,要有考究,先用鐵勺子在鍋中舀一瓢熱湯,慢慢倒入盤中,然后才慢慢將肉丸全部倒入鍋中。
        此舉的作用是讓羊肉丸先預熱,保證其營養不在頓時過熱的羊湯中消失,另一作用就是保證羊肉丸不沾盤不破裂。
        此丸做起來也不簡單,據說是廚師們用錘子一棍棍打出來,用手一抓一按,不用任何模具,一粒圓形的羊肉丸就可出品,當然,還要在鍋中燜20分鐘,目的很簡單,就是為了凝固起來。
        羊身上其他部位也是美味無比,羊肉片嚼起來帶著法國鵝肝的粉感,羊皮韌中帶著滑滑的感覺,羊血入口即化,羊餃子則比一般的餃子多了羊肉的腥感。
        獨家秘方羊醬
        別忘了蘸上羊醬。王先生稱,羊醬是用腐乳、花生醬、海鮮醬等十幾種醬料融合在一起,慢火油煎半個小時才制成。
        品羊肉松香飯
        肉吃完了,該是收胃的時候,于是,羊肉松香飯上場。
        此飯中,加入的羊元素還真不少,羊肉、羊腩等羊身上十幾個部位的肉都切成小碎粒,再跟米飯、醬油等物融合在一起煮了,飯香肉香一起洋溢出來。

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