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東莞市合羊餐飲服務有限公司
（海南羊莊）
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海南羊莊這些菜聽了讓你流口水
發布時間：2018-04-25 11:02:47點擊率：
海南羊莊秘方羊醬
海南羊莊常食羊肉，益氣血、壯腎陽、去疲勞……大嘴聽說東城火煉樹村新開了個海南羊莊專門教人吃羊，店老板王先生是海南人，在酒店做過大廚，熟悉烹飪之道，店中的羊都來自海南萬寧市東林山中，經空運至東莞。
揭蓋吃骨品肉喝湯
冬天品山珍野味，其最好的方式當然是打邊爐。全羊宴的鍋底以藥材為主，配料是黨參、枸杞、龍眼肉等十二種補氣暖胃的藥材，加上羊頭骨、脊骨、羊腩，用猛火狂煲3小時。
出品時，需要這些湯底在爐子上加熱，同時將羊筒骨、羊腩等物一起加入一起煮，直至火再次將湯熬熟冒泡為止。此時，濃煙滾滾，香味濃郁，整個過程大約花了5分鐘。
鍋熟了，即可開蓋吃骨品肉喝湯。
海南羊莊放開肚皮吃遍羊全身
小試過肉喝過湯，正是漸入佳境時。羊肉丸、羊肉片、羊皮、羊血、羊餃子依序上陣。下羊肉丸入湯鍋，要有考究，先用鐵勺子在鍋中舀一瓢熱湯，慢慢倒入盤中，然后才慢慢將肉丸全部倒入鍋中。
此舉的作用是讓羊肉丸先預熱，保證其營養不在頓時過熱的羊湯中消失，另一作用就是保證羊肉丸不沾盤不破裂。
此丸做起來也不簡單，據說是廚師們用錘子一棍棍打出來，用手一抓一按，不用任何模具，一粒圓形的羊肉丸就可出品，當然，還要在鍋中燜20分鐘，目的很簡單，就是為了凝固起來。
羊身上其他部位也是美味無比，羊肉片嚼起來帶著法國鵝肝的粉感，羊皮韌中帶著滑滑的感覺，羊血入口即化，羊餃子則比一般的餃子多了羊肉的腥感。
獨家秘方羊醬
別忘了蘸上羊醬。王先生稱，羊醬是用腐乳、花生醬、海鮮醬等十幾種醬料融合在一起，慢火油煎半個小時才制成。
品羊肉松香飯
肉吃完了，該是收胃的時候，于是，羊肉松香飯上場。
此飯中，加入的羊元素還真不少，羊肉、羊腩等羊身上十幾個部位的肉都切成小碎粒，再跟米飯、醬油等物融合在一起煮了，飯香肉香一起洋溢出來。
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